Calculator zahăr și potențial alcoolic
Din zahărul măsurat în must poți estima tăria viitoare a produsului fermentat, și invers: cât zahăr îți trebuie pentru tăria dorită.
Tabel: zahăr, grade Balling și potențial alcoolic
| Zahăr [g/l] | Grade Balling | Potențial alcoolic |
|---|---|---|
| 100 | ~10°Blg | ~5,9% vol |
| 140 | ~14°Blg | ~8,3% vol |
| 180 | ~18°Blg | ~10,7% vol |
| 220 | ~22°Blg | ~13,1% vol |
| 250 | ~25°Blg | ~14,9% vol |
Peste 14-15% vol, majoritatea drojdiilor obișnuite mor înainte să termine zahărul, iar fermentația se oprește. Pentru tării mai mari se folosesc drojdii speciale, tolerante la alcool.
Întrebări frecvente despre zahăr și fermentație
Cât alcool iese dintr-un kilogram de zahăr?
Prin fermentație completă, drojdia transformă aproximativ 16,8 grame de zahăr pe litru în 1% vol alcool. Un kilogram de zahăr dizolvat în 10 litri de lichid (100 g/l) produce deci aproximativ 6% vol alcool. Randamentul real depinde de drojdie, temperatură și cât de complet decurge fermentația.
Cum citesc zahărul cu mustimetrul (grade Balling)?
Mustimetrul măsoară densitatea mustului în grade Balling (°Blg). Regula practică: 1°Blg corespunde la aproximativ 10 grame de zahăr pe litru. Un must de 18°Blg are deci circa 180 g/l zahăr, cu un potențial alcoolic de aproximativ 10,7% vol.
Ca și alcoolmetrul, mustimetrul e calibrat la 20°C, deci temperatura influențează citirea.
Merită să adaug zahăr în borhotul de prune pentru țuică?
Din punct de vedere pur tehnic, zahărul adăugat crește cantitatea de alcool. Dar în multe tradiții (mai ales la pălincă) adaosul de zahăr este considerat falsificare, iar pentru pălinca cu denumire protejată este interzis prin lege. Zahărul adăugat schimbă și profilul de gust: distilatul devine mai aspru, cu note mai puțin fructate.
Citește mai departe
Cât zahăr se pune la țuică: prune, mere, pere, caise
Cât zahăr se pune la țuica de prune, mere, pere sau caise. De ce fructele coapte nu au nevoie de zahăr, ce spune legea și cum calculezi doza dacă chiar trebuie.
Citește →GhidCâtă drojdie se pune la țuică
Câtă drojdie se pune la borhot: doza exactă la 100 de litri, cum o activezi corect, când o adaugi și de ce fermentația spontană nu e mereu cea mai bună alegere.
Citește →Alte calculatoare utile
Conversie grade
Conversii rapide: % vol, proof american, proof britanic și grame de alcool pur.
Deschide → 06Calculator alcoolemie
Estimează alcoolemia (g/l) după băuturile consumate și află în cât timp iese alcoolul din sânge.
Deschide → 01Calculator diluare alcool
Calculează exact câtă apă adaugi ca să obții concentrația dorită, de la 96% până la tăria de băut.
Deschide →